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緊急企画!飲食業HACCPとは何か?
~今年より導入決定!HACCP(ハサップ)とは?~実力支配人・店長養成シリーズ1

今後日本では、毎年平均で約100万人づつ人口は減少し、外国人や高齢者の雇用は一般化します。
また来日する外国人が増える中で、食のトラブルによる訴訟問題等も起きております。そのような中、日本の飲食や小売り業の衛生管理は、第三者へ証明出来る体制つくりが遅れており、世界の中で衛生後進国になりつつあると言われております。
これらの状況を受け、今年4月HACCPの制度化が国会承認され、完全実施は2020年となっています。今回は飲食業に焦点をあて、ハサップの内容とどのように進めるかを具体的にご説明させて頂きます。

対象:

各部門リーダー、トレーナー、各部門主任、 店長.支配人 様 など

開催日時:

2018年9月19日(水)13:30~16:30

会場:

国際ファッションセンター(第一ホテル直結)
東京都墨田区横網1-6-1 TEL:03-5610-5800

受講料:

5,000円(消費税込み)

講師:渡邊 常和(株式会社パートナーズコンサルティング パートナーコンサルタント)

青山学院大学経営学部卒業ダイエー入社、消費経済研究所へ出向 後 に移籍、衛生管理部長として飲食店舗・ホテル・スーパ―マーケットの店舗衛生管理業務を中心に携わる後、独立。飲食店経営、商業界等に多数執筆。
2018年同文舘出版より「飲食店の品質管理のしくみがわかる本」等を出版
株式会社オフイスS&Qサポートシステム代表兼務

プログラム

  • HACCPが義務付けの背景
    • 飲食業を取り巻く外部環境の劇的な変化
  • HACCPとは何か?
    • ハサップの歴史
      過去の日本型ハサップの問題点
      →ハード優先、形式主義の失敗
    • 導入のメリットとデメリット
  • 7原則12手順と基本用語の理解
    • まず流れを理解 → 飲食業ハサップは簡単?
    • 基準Aと基準Bの違いとそのポイント
  • 調理工程のグループ化とは何か
    • FDAの考えを取り入れた「微生物制御中心」の取組み
      …多品種少量製造、手作業の多い飲食業の難しさ
  • 記録のとり方とその理由
    • 責任者の頭にある作業の流れを文書化
    • 実施は「記録」でしか証明出来ない現実
  • HACCPに必要な投資と進め方の要点
    • 基本はソフト中心、しかし最低限必要な投資
    • 保健所との連携で更なるスピードアップとコスト削減

チラシ

こちらからダウンロードできます(PDF)

お申し込み

インターネットから:

こちらのフォームよりお申し込みください。弊社からの返信メールが受講券となりますので、セミナー当日に印刷してご持参いただくか、画面をご提示ください。

FAXから:

こちらの参加申込書にご記入後、弊社(FAX:03-3676-2269)にご送信ください。

お支払方法

お申し込み後、当社指定の銀行口座へご入金をお願いいたします。なお、まことに恐れ入りますが、お振込手数料はお客様のご負担とさせていただきます。
※請求書はセミナー当日発行いたします。

お問い合わせ

株式会社パートナーズコンサルティング  担当:中山
TEL:090-4728-9272  FAX:03-3676-2269

メール

株式会社パートナーズコンサルティング